Drożdżówki z serem – domowy przepis mojej babci

Wstęp

Drożdżówki z serem to dla mnie smak dzieciństwa i rodzinnych poranków. Pamiętam, jak siedziałam przy kuchennym stole, a babcia wyciągała z pieca pachnące, złociste bułeczki z serem, których nie da się pomylić z żadnym innym wypiekiem. Ich zapach roznosił się po całym domu i zwoływał domowników do kuchni. Ten przepis jest sprawdzony, od lat obecny na naszych stołach i sprawia, że każdy dzień staje się lepszy. Mam nadzieję, że Ty także zakochasz się w tym smaku!

Składniki

• Na ciasto drożdżowe:
• 500 g mąki pszennej typu 450 lub 550
• 30 g świeżych drożdży lub 10 g suchych
• 250 ml mleka (letniego)
• 80 g roztopionego masła
• 2 jajka
• 80 g cukru
• Szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

• Na serowy farsz:
• 400 g twarogu półtłustego lub tłustego
• 1 żółtko
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Skórka otarta z połowy cytryny (opcjonalnie, ale serdecznie polecam!)

• Na kruszonkę:
• 50 g mąki pszennej
• 30 g cukru
• 30 g masła (zimnego)

• Do posmarowania:
• 1 roztrzepane jajko

Instrukcje

1. Przygotuj zaczyn drożdżowy. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je w letnim mleku z łyżeczką cukru i łyżką mąki. Odstaw na 10–15 minut, aż zaczyn zacznie się pienić. To pozwoli drożdżom dobrze się aktywować – dzięki temu drożdżówki będą puszyste.
2. Przygotuj ciasto. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól, cukier i cukier waniliowy. Wlej wyrośnięty zaczyn (lub jeśli używasz suchych drożdży, dodaj je bezpośrednio do mąki), wbij jajka i dolej roztopione, lekko przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. To sekretny trik babci – porządne wyrabianie czyni cuda!
3. Pierwsze wyrastanie. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż podwoi objętość. Cierpliwość popłaca – im lepiej wyrośnie, tym bardziej mięciutkie będą drożdżówki.
4. Przygotuj serowy farsz. Rozetrzyj twaróg z cukrem pudrem, żółtkiem, wanilią i skórką z cytryny na gładką masę. Ten dodatek cytrynowej skórki to sekret, który wprowadza do środka cudowną świeżość!
5. Formowanie bułeczek. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, podziel na 10–12 równych porcji. Z każdej uformuj kulkę, lekko ją spłaszcz i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W środku każdej kulki zrób wgłębienie np. kieliszkiem lub dnem szklanki.
6. Nakładanie nadzienia. Do środków nałóż po solidnej łyżce masy serowej, lekko dociskając. Dzięki temu ser nie wypłynie podczas pieczenia.
7. Kruszonka. Zagnieć masło z mąką i cukrem na okruchy palcami. Kruszonkę posyp na każdą bułeczkę – nie żałuj, to najlepsza część!
8. Drugie wyrastanie. Odstaw drożdżówki na 20–30 minut, żeby znów lekko podrosły. To sprawi, że będą pulchne i lekkie.
9. Pieczenie. Posmaruj boki drożdżówek roztrzepanym jajkiem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez około 20–25 minut, aż będą pięknie rumiane.
10. Przestudź i delektuj się. Najlepsze są lekko ciepłe – dosłownie rozpływają się w ustach!

Porady

• Pilnuj temperatury mleka i masła – nie mogą być gorące, bo zatrzymają działanie drożdży.
• Zawsze używaj świeżego, dobrze zmielonego twarogu – to podstawowy smak w nadzieniu.
• Jeśli chcesz, możesz do farszu dodać rodzynki lub kilka kropel likieru waniliowego, żeby jeszcze bardziej podkręcić smak.
• Nie przyspieszaj wyrastania ciasta – cierpliwość gwarantuje success!
• Chcesz, by drożdżówki błyszczały? Po upieczeniu posmaruj jeszcze ciepłe lukrem cytrynowym.

Przechowywanie

Najlepiej smakują tego samego dnia, gdy są jeszcze lekko ciepłe. Jeśli zostanie Ci kilka sztuk na później, włóż je do szczelnego pojemnika lub owiń folią spożywczą – w ten sposób zachowają świeżość na 2–3 dni. Przed jedzeniem możesz delikatnie podgrzać je w piekarniku lub w mikrofalówce. Świetnie się też mrożą – po rozmrożeniu na blacie będą jak świeżo upieczone!

Podsumowanie

Drożdżówki z serem to ponadczasowy wypiek, który nigdy się nie nudzi. Maślane, puszyste ciasto, kremowy ser i chrupiąca kruszonka sprawiają, że każda bułeczka to mała uczta. Przepis jest prosty, a domowy smak bije na głowę sklepowe bułeczki. Upiecz je choć raz – jestem pewna, że rodzina poprosi Cię o powtórkę!

Najczęściej zadawane pytania

• Czy można użyć drożdży instant zamiast świeżych?
  Tak, wtedy dodaj je bezpośrednio do mąki.
• Czy sernikowy ser z wiaderka się sprawdzi?
  Możesz go użyć, ale uważaj na konsystencję – najlepiej wybierz gęsty, kremowy ser.
• Dlaczego ciasto nie chce wyrosnąć?
  Może drożdże były za stare, mleko zbyt ciepłe lub w domu jest zimno. Odczekaj nieco dłużej, trzymając miskę w cieple.
• Czy drożdżówki można mrozić?
  Zdecydowanie! Najlepiej schłodzone, szczelnie zapakowane w woreczki.
• Czy można dodać owoce?
  Oczywiście, szczególnie sprawdzą się jagody lub pokrojona brzoskwinia razem z serem.